Тест: как накормить аристократа XIX века?

После Отечественной войны 1812 года в Москве прижился французский обычай перед основной трапезой разносить гостям чашки с этим блюдом.

Этим словом в XIX веке называли блюда из мяса, рыбы, птицы или овощей, которые подавались с подливкой, образовавшейся в результате их тушения.

Первый французский ресторанный критик Гримо де ла Реньер, автор восьмитомного «Альманаха гурманов», писал: «Но никоторая птица не может равняться с ***, первенствующим между пернатою дичью — по праву болотного князька; отменный, волшебный его душок, летучая его сущность и сочное его мясо вскружили голову всем лакомкам». О какой птице идет речь?

Хлестаков, герой гоголевской пьесы «Ревизор», после трапезы произносит следующую фразу: «Завтрак у вас, господа, хорош… Я доволен, я доволен. Лабардан! Лабардан!» А что такое лабардан?

Из-за границы в Россию приходили не только модные рецепты, но и сами деликатесы. Например, в 1821 году дипломат Константин Булгаков в письме брату писал, что друг прислал ему из Лондона суп тортю, изготовленный в Ост-Индии. Что это за суп?

«Трюфель есть род грибов, растущих совершенно под землею. Он составляет дорогую и самую изящную приправу многих кушаньев, и слава его в так называемой французской кухне известна целому свету», — гласили многочисленные кулинарные журналы. В Российской империи, куда эти грибы привозили из Франции, был в моде салат из трюфелей, названный в честь создателя — знаменитого итальянского композитора. Какого?

В начале XIX века так называли натуральный кусок мяса, отрезанный с реберной костью. Большим поклонником этого блюда был баснописец Иван Крылов.

Перейдем к десерту, а именно — к фруктам. Изобилием всевозможных плодов славились московские императорские оранжереи. Посланник сардинского короля Жозеф де Местр сообщал: «На дворцовый стол подали семь чудных ***, доставленных из Москвы и стоивших 700 рублей. О них много говорили, история их и вправду занимательна. В императорских московских теплицах вырастили только десять ***. Обер-гофмейстер, всегда угождающий французскому послу, предложил их для его празднества. В Москве тем временем какой-то мошенник украл все ***; его поймали и отдали в солдаты, но пока суд да дело, *** были проданы и увезены в Санкт-Петербург, а три и вовсе сгнили. Оставшиеся пришлось выкупать по сто рублей за каждую». Каким фруктом так восторгались иностранцы?

Завершим обед десертом под названием «Везувий на Монблане». Сверху его поливали ромом или коньяком и поджигали. А что было в его основе?