Татарская кухня: Татарский плов.

Среднеазиатский или узбекский плов — это не просто блюдо, это настоящее произведение искусства, сочетающее в себе богатство вкусов и тысячелетнюю историю. Однако мало кто знает, что первое появление среднеазиатского плова в России связано с татарами. В XVIII–XIX веках благодаря тесным торговым и культурным связям татар со Средней Азией, происходит влияние среднеазиатских вкусов на мусульман Волго-Уралья, в том числе и на кулинарные предпочтения. Сами татары привозили из Средней Азии на продажу такие товары как сухофрукты, орехи, рис и многое другое, которые пользовались спросом не только у российских мусульман, но и у русского населения. Плов превратился в любимое лакомство богатой прослойки татар, которое готовилось во время религиозных праздников и массовых мероприятий. Кроме этого, имелись местные татарские вариации плова, описанные Каюмом Насыри в книге «Иршад аль-Атбиха» («Наставление повару»). Как и в Средней Азии, у татар приготовление плова выполнялось мужчинами. Известный казанский профессор, этнограф и медик, Карл Фукс, в свою бытность ректором Казанского университета описал одно интересное событие, которое произошло в октябре 1826 года. Речь идет о торжественном приеме, оказанном местными татарскими купцами и мусульманским духовенством для правителя Букеевской Орды Джангер-хана. Татары имели торговые и религиозные интересы в казахских степях, а сам Джангер-хан состоял в тесных связях с татарской элитой. В это время хан возвращался после коронации императора Николая I через Казань. Поэтому местные мусульмане оказали ему радушный прием. Фукс в своем описании указывает, что плов, «любимое восточное блюдо», было первым блюдом, поданным Джангер-хану, а в добавок татары услащали это лакомство сладкими речами, обращаясь к хану «амир аль-муминин», что означает «повелитель правоверных».