Странные блюда древнерусской кухни: Тавранчук
«Тавранчук»
Тавранчук (или таранчук, таганчук) являет собой старинное блюдо русской кухни, что получали за счет довольно длительного томления в печи в специальной глиняной или керамической посуде. В вопросе этимологии названия яства единого мнения нет, но вот оно само, как поговаривают, веках в XV-XVII встречалось как на светском, так и монастырском столе. А все потому, что его основу могло составлять как мясо, так и рыба или даже грибы. Это обстоятельство делало его весьма универсальным. Неудивительно, что вариаций рецепта набралось изрядно.
В отличие от иных деликатесов, приготовляемых схожим способом, мясной тавранчук не предполагал использования обилия овощей (разве что лука, пряных трав и специй, а то и соленых огурцов). В качестве жидкости для тушения обычно использовался хлебный квас. Чтобы влага не испарялась в процессе термообработки, емкость с ингредиентами герметизировали, запечатывая крутым тестом.
Роль мясной составляющей могла исполнять говядина, баранина, свинина. После продолжительного томления мясо получалось нежным и ароматным. Считается, что тавранчук фактически исчез с выходом русской печи из массового обихода. Но знатоки утверждают, что на юге России блюдо готовят и сейчас, используя в качестве альтернативы русской печке сковороду с крышкой, чугунный вок или толстостенный сотейник. Мясо сначала «запечатывают», обжаривая, а потом соединяют с другими ингредиентами и держат под крышкой до готовности. На гарнир предлагают кашу из круп, тушеную капусту или отварной картофель.
Сведения предоставлены организацией МБУ «Музей истории Тетюшского края» и опубликованы
автоматически. Администрация портала «Культура.РФ» не несет ответственности за предоставленный материал, а также за действия Организатора и/или иных лиц, действующих от его имени и по его поручению либо от своего имени, но по поручению Организатора, в том числе в связи с реализацией такими лицами билетов, а равно за организацию, проведение и содержание Мероприятия.
Указанная ссылка на источник реализации билета размещена непосредственно Организатором мероприятия и носит информационный характер.
Для размещения информации в этом разделе зарегистрируйтесь в личном кабинете учреждения культуры.