Мастер класс «Секреты лучших пирожков»

Мягкие и румяные, теплые и нежные, как руки бабушки, — это про пирожки из дрожжевого теста. Их и пекут чаще всего бабушки, вот только рецептом не всегда делятся. Не потому, что не хотят, просто тесто замешивают на глазок, а начинку делают по вкусу. Давайте исправим ситуацию: чтобы получалось как у бабушки, расскажем подробно 

в пирожке все должно быть прекрасно: и тесто, мягкое и нежное, и начинки побольше, и форма аккуратная, и поверхность блестящая и румяная, и хорошо бы остаться таким хотя бы до завтрашнего дня. Такой пирожок не делается на скорую руку: и тесто, и формовка требуют времени. Начнем с теста. Вкусным и мягким оно будет за счет добавления сдобы: сахара, масла и яиц. Сахара при этом ровно столько, чтобы тесто подходило для любых начинок, сладких и несладких. Тесто можно замесить накануне, обмять через час от начала брожения и убрать в холодильник с температурой 4–6 °С на 12–16 часов.

• Когда вы делите тесто на порции и формируете шарики, выкладывайте их в определенном порядке, например в ряд сверху вниз. Когда дело дойдет до раскатывания их в лепешку, первым возьмите самую верхнюю порцию и двигайтесь от нее вниз. Придерживайтесь принципа «кто первым зашел, тот первым вышел». Соблюдайте его и при формовке и выпечке пирожков. Тогда все они будут в равных условиях.