Ааре-Паулю Латтику больше всего нравится исполнять технически сложные произведения, требующие от органиста быстрого темпа и значительного мастерства. Один из его любимейших композиторов – Иоганн Себастьян Бах, однако также близки сочинения французских и эстонских композиторов.
Дискография музыканта включает записи французской и эстонской органной музыки, а также оригинальные разносоставные записи (орган/саксофон – концерты Дюка Эллингтона, орган/фортепиано – оригинальные обработки джазовой, классической и рок-музыки и другие).
В репертуаре исполнителя органные сочинения от эпохи Ренессанса до авангарда ХХ века. Поэтому и программа концерта, представленная пермским слушателям, охватывает три века музыки, от Иоганна Себастьяна Баха до Мориса Дюрюфле.
