Если гость был важным и желанным, то правила требовали, чтобы хозяин напоил его допьяна. Гости же не отказывались от кубка: так они показывали, что им нравится пир и общество хозяина, отказ же могли посчитать оскорблением.
В летописях, древнерусской литературе и фольклоре сохранились описания царских пиров. На них собирались представители разных сословий: князья, духовенство и даже крестьяне, — а также иностранные гости. Самые пышные и изысканные приемы устраивали для послов других государств. Задачей таких пиров было поразить приезжих хлебосольством, и царь выступал на них как радушный хозяин. Подобные пиры описал историк Иван Забелин в книге «Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетии».
Обеды для послов устраивали в Грановитой палате Московского Кремля. Царь восседал на троне или особом месте, перед ним ставили стол, покрытый золотым бархатом. По сторонам от него шли длинные столы с лавками, где устраивались гости. Посередине зала располагался поставец с посудой — дорогими изделиями из золота, серебра, хрусталя и полудрагоценных камней, например яшмы. Во время застолья гостям подавали тарелки, ложки и ножи, но ложки полагались только для горячих блюд, а ножами почти не пользовались: еду подавали нарезанной, а остальное ломали руками.
Меню пиров различалось в зависимости от дня — скоромного или постного. В дни, когда разрешалось есть мясо, первым подавали жареного лебедя. Птицу выносили целиком, а в зале разделывали на порции. После этого наступала очередь других блюд.
Обеды для послов устраивали в Грановитой палате Московского Кремля. Царь восседал на троне или особом месте, перед ним ставили стол, покрытый золотым бархатом. По сторонам от него шли длинные столы с лавками, где устраивались гости. Посередине зала располагался поставец с посудой — дорогими изделиями из золота, серебра, хрусталя и полудрагоценных камней, например яшмы. Во время застолья гостям подавали тарелки, ложки и ножи, но ложки полагались только для горячих блюд, а ножами почти не пользовались: еду подавали нарезанной, а остальное ломали руками.
Меню пиров различалось в зависимости от дня — скоромного или постного. В дни, когда разрешалось есть мясо, первым подавали жареного лебедя. Птицу выносили целиком, а в зале разделывали на порции. После этого наступала очередь других блюд.
В летописях, древнерусской литературе и фольклоре сохранились описания царских пиров. На них собирались представители разных сословий: князья, духовенство и даже крестьяне, — а также иностранные гости. Самые пышные и изысканные приемы устраивали для послов других государств. Задачей таких пиров было поразить приезжих хлебосольством, и царь выступал на них как радушный хозяин. Подобные пиры описал историк Иван Забелин в книге «Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетии».
Обеды для послов устраивали в Грановитой палате Московского Кремля. Царь восседал на троне или особом месте, перед ним ставили стол, покрытый золотым бархатом. По сторонам от него шли длинные столы с лавками, где устраивались гости. Посередине зала располагался поставец с посудой — дорогими изделиями из золота, серебра, хрусталя и полудрагоценных камней, например яшмы. Во время застолья гостям подавали тарелки, ложки и ножи, но ложки полагались только для горячих блюд, а ножами почти не пользовались: еду подавали нарезанной, а остальное ломали руками.
Меню пиров различалось в зависимости от дня — скоромного или постного. В дни, когда разрешалось есть мясо, первым подавали жареного лебедя. Птицу выносили целиком, а в зале разделывали на порции. После этого наступала очередь других блюд.
Обеды для послов устраивали в Грановитой палате Московского Кремля. Царь восседал на троне или особом месте, перед ним ставили стол, покрытый золотым бархатом. По сторонам от него шли длинные столы с лавками, где устраивались гости. Посередине зала располагался поставец с посудой — дорогими изделиями из золота, серебра, хрусталя и полудрагоценных камней, например яшмы. Во время застолья гостям подавали тарелки, ложки и ножи, но ложки полагались только для горячих блюд, а ножами почти не пользовались: еду подавали нарезанной, а остальное ломали руками.
Меню пиров различалось в зависимости от дня — скоромного или постного. В дни, когда разрешалось есть мясо, первым подавали жареного лебедя. Птицу выносили целиком, а в зале разделывали на порции. После этого наступала очередь других блюд.
“
…Вошло человек двадцать прислуги; они несли огромные блюда с разными жаркими, как то: гусями, бараниной, говядиной и другими грубыми мясами; но, подошедши к государеву столу, все они снова поворотили назад и скрылись со всеми этими блюдами, не подавая никому; вскоре же потом они снова явились, и уже в большем числе, и несли как прежние, так и другие мясные кушанья, но уже нарезанные кусками на блюдах; когда таким образом принесли и обнесли кругом, по всем столам, тут только начали мы, наконец, есть.
А так угощали послов в 1667 году: «Первая подача — крыло лебяжье, вторая — пирог осыпной, третья — жаворонки (хлебенное), четвертая — гусь». Обычно во время пира проходило четыре раздачи, причем порядок блюд не был строго регламентирован. Например, сначала подавали жаркое, затем похлебки. В итоге весь стол оказывался уставлен едой, и гости сами выбирали яства по вкусу.
Напитки тоже выносили в несколько этапов: сначала вина, затем крепкий мед, в конце — легкий напиток на основе меда. Если гость был важным и желанным, то правила требовали, чтобы хозяин напоил его допьяна. Гости же не отказывались от кубка: так они показывали, что им нравится пир и общество хозяина, отказ же могли посчитать оскорблением.
Блюд на царских приемах было в разы больше, чем могли съесть собравшиеся. По традиции остатки раздавали гостям — так царь выражал свою симпатию.
Другие, не посольские пиры отличались меньшим числом блюд и напитков, но тоже были обильными и пышными. В «Росписи царским кушаньям» начала XVII века в рыбные дни после хлеба в меню значится:
Напитки тоже выносили в несколько этапов: сначала вина, затем крепкий мед, в конце — легкий напиток на основе меда. Если гость был важным и желанным, то правила требовали, чтобы хозяин напоил его допьяна. Гости же не отказывались от кубка: так они показывали, что им нравится пир и общество хозяина, отказ же могли посчитать оскорблением.
Блюд на царских приемах было в разы больше, чем могли съесть собравшиеся. По традиции остатки раздавали гостям — так царь выражал свою симпатию.
Другие, не посольские пиры отличались меньшим числом блюд и напитков, но тоже были обильными и пышными. В «Росписи царским кушаньям» начала XVII века в рыбные дни после хлеба в меню значится:
“
5) На блюдо 4 селди Переславских паровых. 6) На блюдо лещ паровой. 7) Прут лососины Муромские. 8) Черево белые рыбицы. 9) Спина лососины Муромские. 10) Спина белые рыбицы свежие. 11) Стерлядь паровая.
В дни скоромные на столе из горячего были лебеди, лебяжьи потроха, начиненные говядиной, баранина, гуси, тетерева, поросенок, пироги с курицей и мясом, уха, оладьи, сыр, молоко.